舌尖上的美食与健康

admin · 发表于 2020-10-14 23:19:12

《舌尖上的中国2》正在热播，相信大家在收看的同时都被里面的食物馋的直流口水，不是有网友在第1集播出后就吐槽说，那么晚的时候看这种节目，简直就是在虐嘴和虐心啊~~~但还是会忍不住要去看，但是有多少人会在看后想过这些食物的养生功效呢~~~？ 天麻：为兰科植物天麻的块茎，本品含天麻苷、β甾谷醇、胡萝卜苷、柠檬酸、棕榈酸、琥珀酸和蔗糖；此外，还还含有天麻多糖、维生素A、多种氨基酸、微量生物碱，及多种微量元素（如铁、锌等）。天麻药性甘、平，归肝经。具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。天麻有增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性。 灵芝：为多孔菌科真菌赤芝或紫芝，药性甘、平，微苦，归心、肺、肝、肾经。具有补气安神、止咳平喘的功效。灵芝含多糖、蛋白质、多种氨基酸、多肽类、麦角甾醇、甘露醇、多种微量元素。灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。 蜂蜜：药性甘、平，归肺、脾、大肠经。具有补中、润燥、止痛、解毒之功效。现在研究显示，蜂蜜主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。此外，还含有挥发油、蜡质、有机酸、花粉粒、泛酸、乙酰胆碱、维生素、抑菌素、酶类、微量元素等成分。现代生活中主要作为营养滋补品，被称为“老人的牛奶”。小麦：小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦，甜度最高。是成熟的颖果，性味甘、微寒，归心经，具有养心除烦的功能。可以用治心神不宁，烦躁失眠及妇人脏燥证。而浮小麦则是小麦未成熟的颖果，具有固表止汗，益气、除热的功效。 臊子面：臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种。面粉富含碳水化合物、蛋白质，是中国人能量的主要来源，而是最经济的能量，粗加工的面粉膳食纤维和B族维生素保留较多。 螃蟹：含有丰富的蛋白质（17.5g/100g）及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。但是高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用螃蟹应有节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。 鲳鱼：每100 g含蛋白质15.6 g、脂肪6.6 g、钙19 mg、磷240 mg。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。中医认为，鲳鱼味甘，性平。能补脾益气，可用于脾胃虚弱，气血不足等证。 小花菇：树木上寄居的真菌，香菇中的王者。每100 g香菇食用部分中含水13 g、脂肪1.8g、碳水化合物54 g、粗纤维7.8 g、灰分4.9 g、钙124 mg、磷415 mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07 mg、维生素B2 1.13 mg、尼克酸18.9毫克。此外，香菇还含有丰富的维生素D原，但维生素C甚少，且缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。 望潮：也叫小章鱼，潮退后蛰居洞底，养尊处优；涨潮时爬到洞口，张望着大潮的到来，企盼着下一顿美餐的出现。近海渔家掌握了它的这一独特的生活习性，也就尊称它为望潮。望潮肉质鲜嫩，营养丰富，富含胶原蛋白、矿物质等营养元素，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。有荨麻疹史者不宜服。 跳跳鱼：也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。鏊子煎饼：荤素搭配，营养丰富，美味可口，主副食混搭。制作煎饼的主料使用白薯干或五谷杂粮碾成的粉。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。此外，煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。 春卷：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食，尽量少吃。 丝娃娃：是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。其中，胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；且胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，利膈宽肠，通便防癌。此外，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。此外，鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。 糯米：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代研究表明糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。老人、儿童、病人等胃肠功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 稻花鱼：生活于池塘、稻田及湖泊的上层，介于大头鲤和普通鲤鱼之间，肉质丰美，蛋白质含量丰富，低脂肪。

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